如何解決食品安全監(jiān)管頑疾?采用AI實現(xiàn)事后“救火式”被動監(jiān)管到事前“預(yù)防式”主動監(jiān)管的轉(zhuǎn)變是切實有效的方法，以亞略特為代表的眾多科技廠商正在積極推動“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的落地應(yīng)用，守住食品安全底線。
化被動為主動，提前扼殺安全風(fēng)險
民以食為天，食以安為先，食品安全關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，絲毫不能大意。食品安全事件的發(fā)生，固然與廠商一味逐利等因素相關(guān)，但缺少主動有效的監(jiān)管手段是深層次原因，總是事后被動“救火”，會蠶食民眾的食品信任。
與其事后處理，不如強化事前監(jiān)管，未雨綢繆，阻止食品安全事故的發(fā)生。而要做到這一點，引入AI勢在必行，畢竟人工監(jiān)管不僅費時費力，而且長此以往難免會出現(xiàn)漏洞。相反，采用AI監(jiān)管不僅可以提升效率，而且能夠有效規(guī)避人工監(jiān)管時因僥幸、盲目、麻痹、懈怠等心理態(tài)度導(dǎo)致的疏漏、過失行為。
因此在食品安全監(jiān)管領(lǐng)域，引入AI進行主動、事前監(jiān)管成為一種趨勢。
數(shù)字賦能，亞略特“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”構(gòu)建食品安全現(xiàn)代化治理體系
攜手合作伙伴，亞略特為多個省市學(xué)校食堂提供了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧解決方案。該方案由前端監(jiān)控設(shè)備+邊緣計算單元TrustBox®+可視化智能管理平臺組成，通過分布式AI邊緣計算單元將算力靈活部署，搭建“云+邊”協(xié)同的后廚智能視頻分析系統(tǒng)，以AI智能監(jiān)管推動校園食品安全提檔升級。
①AI智能監(jiān)管，實時預(yù)警，監(jiān)管效能倍數(shù)提升
TrustBox集成多種視頻分析算法，涵蓋廚房場景常見監(jiān)管需求。通過對前端設(shè)備采集數(shù)據(jù)的實時分析，TrustBox可對后廚進行實時動態(tài)監(jiān)管，智能檢查是否存在廚師穿戴不規(guī)范、行為違規(guī)以及其他衛(wèi)生隱患問題，實現(xiàn)烹飪區(qū)、消毒區(qū)、洗菜區(qū)等重點區(qū)域24小時無死角智能監(jiān)管，并自動預(yù)警、上報、記錄。
通過AI進行監(jiān)控，一方面可以有效解決傳統(tǒng)監(jiān)控手段難度大、效率低、缺乏事前預(yù)防機制、溯源難等痛點，另一方面還能提高監(jiān)控效率、降低監(jiān)控成本。此外，與傳統(tǒng)的AI輪巡模式相比，TrustBox的邊緣側(cè)分析模式檢出率更高，響應(yīng)更快。
②可視化平臺，管理輕松，開放靈活
方案中的可視化智能管理平臺可以匯聚多維數(shù)據(jù)，實現(xiàn)電子地圖動態(tài)展示、后廚點位、設(shè)備接入及整體監(jiān)管數(shù)據(jù)的統(tǒng)一管理，以數(shù)字化撬動、賦能校園食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化。
(圖注：“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”可視化監(jiān)管平臺)
該平臺還具備很強的開放性和靈活性，通過開放接口，可實現(xiàn)與各類業(yè)務(wù)監(jiān)管系統(tǒng)的對接，滿足食堂管理人員、食客、市場監(jiān)管局工作人員等不同人群的監(jiān)管需求。數(shù)據(jù)的高效應(yīng)用，進一步提高管理效能，降低人力巡視和數(shù)據(jù)處理等綜合成本。
③低成本利舊升級，快速應(yīng)用部署
TrustBox支持接入不同廠家視頻及圖像采集的終端設(shè)備，兼容原有監(jiān)控環(huán)境，可利舊可新建，互相獨立，互不影響。
換而言之，如果學(xué)校食堂已有攝像頭，直接接入TrustBox便可實現(xiàn)智能監(jiān)控的升級，不僅快速方便，而且還能節(jié)省大量成本。
讓食品安全從“看得見”到“看得懂”，亞略特“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”以AI邊緣計算守護“舌尖安全”，并實現(xiàn)食品安全從單一化、低效化的傳統(tǒng)治理向多元化、高效化的現(xiàn)代智治轉(zhuǎn)變，讓人民群眾吃得放心、吃得開心。
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