由口碑一手打造的無人智慧餐廳火了。
繼五芳齋無人智慧餐廳之后，口碑近日又聯(lián)合連鎖面包坊品牌味多美打造了全國第一家無人智慧面包坊。與此同時，肯德基、滿記甜品、黑瀧堂、避風塘、船歌魚水餃等餐飲品牌與口碑達成合作，將陸續(xù)落地自己的首家無人智慧餐廳。
在6月3日舉行的“餐飲新零售“沙龍上，口碑CEO范馳表示，無人智慧餐廳是口碑與商家一起探索新餐飲的一種方案，是助力商家實現(xiàn)餐飲線上線下一體化的途徑之一。通過數(shù)字化來升級餐廳經(jīng)營模式，實現(xiàn)餐飲行業(yè)人貨場的重構，最終達到提升經(jīng)營效率和用戶消費體驗的效果。
起風了，無人智慧餐廳開啟規(guī)模化復制
無人智慧餐廳為何會成為餐飲行業(yè)的流行?一個重要的原因是，整個餐飲業(yè)飽受“三高一低”的經(jīng)營壓力;另外，在新餐飲的趨勢下，餐飲商家渴望實現(xiàn)線上線下一體化，為行業(yè)未來的數(shù)字化運營做準備。
近期發(fā)布的一份餐飲行業(yè)報告顯示，近兩年，倒閉的餐廳平均壽命僅為508 天。當餐飲行業(yè)成為創(chuàng)業(yè)的主戰(zhàn)場，越來越多的人看好餐飲行業(yè)，也意味著餐飲行業(yè)的競爭愈發(fā)激烈。這種激烈在用人成本、效率比拼、營銷創(chuàng)新、數(shù)字化運營等方面都顯現(xiàn)了出來。
而口碑智慧餐廳緩解了餐飲商家的這些痛點，幫助餐廳帶客流、提人效、提坪效，最終提升餐廳的服務體驗。早在去年11月，口碑率先宣布開放無人智慧餐廳技術，為廣大餐飲商家提供包括智能點餐、智能推薦、服務通知、自助取餐、自動代扣在內(nèi)的全流程解決方案。
和五芳齋無人智慧餐廳類似，味多美的無人智慧面包坊主打的也是“免排隊”體驗。顧客到店前可以先在口碑APP里點好商品，然后直接到門店自提柜取貨。同時，顧客到店可直接用手機掃碼自動識別商品，并進行移動支付，告別排隊。味多美董事長黃利介紹，“隨著消費升級，傳統(tǒng)餐飲品牌都開始打通線上線下的服務?？诒闹腔坶T店通過技術降低了人工成本、提升人效、優(yōu)化服務體驗。更重要的是，點餐、支付的數(shù)字化，是在為門店未來的經(jīng)營數(shù)字化打基礎。”
談及未來智慧餐廳的探索方向，滿記甜品CEO潘冠鶴表示，更好的用戶體驗和更高的運營效率是商家所看重的。
“當門店經(jīng)營與顧客的行為被數(shù)字化之后，會促進菜品的標準化與零售化，將給整個餐飲行業(yè)帶來巨大的變化。當餐廳的菜品可以在線上線下零售，會迅速做大餐飲行業(yè)的規(guī)模。”范馳判斷。
餐飲新零售怎么玩
線上線下三位一體
近兩年，“新零售”、“全渠道”成為行業(yè)關鍵詞，實體零售企業(yè)紛紛開拓線上渠道。在餐飲新零售時代，商家將以實體門店、電商平臺、移動互聯(lián)網(wǎng)為核心，做線上線下一體化的經(jīng)營。因此，到店+外賣+零售的“三位一體”經(jīng)營體系將會成為未來餐飲商家的標配。
口碑副總裁陳盛認為，在傳統(tǒng)的經(jīng)營模式下，坪效、人效都容易遇到天花板。智慧餐廳可以明顯提高餐廳運營效率，提升餐廳坪效。外賣從一誕生起，對于餐廳來說是純正的增量。而智慧餐廳新增的24小時零售部分，又成為了餐廳的新增長點?？梢哉f，這種三位一體的經(jīng)營體系，可以將餐廳的人效、坪效最大化。
五芳齋和口碑合作的首家智慧餐廳，在一個月的時間內(nèi)，就實現(xiàn)了人效增加2倍、營收增加40%的效果提升。
對此，船歌魚水餃創(chuàng)始人陸廣亮表達了相似的觀點，“所謂零售和餐飲的結合，就是去滿足不同場景下用戶的需求，而商家需要做的就是去延展場景”。
新消費觀崛起
抓住年輕一代消費者
“Buy experiences, not things”的概念逐漸在商業(yè)世界流行開來。如今,生活在移動互聯(lián)網(wǎng)時代的年輕人，打開手機叫外賣、約網(wǎng)約車出行已是常態(tài)。伴隨著消費水平的提高和消費群體的年輕化，“懶人經(jīng)濟”在人們的日常生活中越來越普遍。
避風塘集團董事長葉錫銘指出：“我們做所謂的新零售，實際上是在打造新市場。所謂線上線下加物流，就是‘懶人經(jīng)濟‘。最后我們會發(fā)現(xiàn)，無論做任何的探索最終都是在圍繞懶人經(jīng)濟。“
眼下，以95后為代表的年輕“種草一代”，已成長為時尚消費的風向標和新主力。掌柜攻略聯(lián)合創(chuàng)始人葉峰濤認為，有的消費業(yè)態(tài)代表的是一群年輕人的生活方式，這部分群體的消費趨勢洞察還是要多加關注。
百年老字號五芳齋為贏得更多年輕消費者，就不斷嘗試將品牌形象年輕化，這也能解釋為何五芳齋會率先落地無人智慧餐廳。“年輕消費者對線上支付，無人體驗更加感興趣。”五芳齋總經(jīng)理吳大星在無人智慧餐廳開業(yè)之初如是說。
黑瀧堂品牌創(chuàng)始人林廷陽在沙龍現(xiàn)場同樣提到了這一點，“現(xiàn)在的年輕人非常喜歡自己決定自己的事情，所以自助式的服務會受歡迎。對于品牌的定位，年齡層和消費群體的分布起著至關重要的作用。“
作為阿里巴巴旗下的本地生活服務平臺，口碑一直致力于用新技術幫助餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級?，F(xiàn)階段，口碑正在以互聯(lián)網(wǎng)為依托，運用大數(shù)據(jù)、人工智能等先進技術手段，在提升商家效率的同時，為線下消費者帶來更便捷、新潮的消費體驗。對于口碑來說，智慧餐廳只是口碑探索新餐飲服務的一個開始。
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